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        醬板鴨的制法

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        醬板鴨的制法

        發布日期:2022-08-06 作者:Jerry 點擊:

        醬板鴨大家想必都吃過,但是有多少自己做過這道菜呢?小編就帶大家了解一下永堂食品醬板鴨是如何做的。

        制法:

        1 麻鴨宰殺后洗凈,剁掉鴨掌,從背部開膛取內臟,將鴨子里里外外都沖洗干凈,再把鴨身全展開,反扣在案板上,用重物將其壓扁。

        2 取一面盆,放香料,隨后摻入適量的清水,攪拌均勻之后,將麻鴨放入到盆中,浸泡至入味后再取出來。

        3 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開,瀝干凈水分,然后將麻鴨掛入烤爐當中,用果木炭火將鴨子慢烤至表皮酥黃且五六成熟的時候就可以拿出了。

        4 將調料裝入一個紗布袋中,做成香料袋包;再將紅曲米裝入到另一個紗布袋中,做成紅曲米袋包。

        5 將鍋置火上,放花生油燒熱,投入剩余的姜片和蔥段爆香,加入清水,放入佐料,另放入香料包與紅曲米包,用大火燒開之后,撇干凈浮沫,接著將烤過的麻鴨放入鍋中,轉用小火將麻鴨慢鹵到熟,拿出。

        6 撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包,再用大火將鹵汁來收濃,然后把鹵汁均勻地往鴨身上淋一遍,待鴨身冷卻之后,再往鴨身額表面刷上香油,就成"醬板鴨"。

        7 把"醬板鴨"剁成條塊,裝入盤子中還原成鴨形,然后用紅油加鹵鴨的原汁調勻成紅油鹵汁,淋在盤中的鴨塊上,醬板鴨完成了。

        注意事項:

        1 Z好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。

        2 麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。

        3 麻鴨從背部開膛是便于將鴨身壓扁,并保持鴨腹部的完整。

        4 腌漬時間一般夏季為1天,冬季為3天,春秋季為2天。腌漬時定要控制好用硝量 不能超過0.5 。

        5 麻鴨掛入爐中烘烤時,一定是要掌握好火候,并將鴨身在烤爐中翻動幾次,以使鴨子受熱均勻。

        6 烘烤鴨的目的是為上色,同時也為了烤干部分水分并讓大部分鴨油滲出。

        7 配制鹵藥時香料不能加得太重,否則鹵汁會有一股濃厚中藥味。

        8 鹵制麻鴨時,只能以小火燜鹵需加蓋至熟。附其它做法準備時間:數小時烹飪時間: 60分鐘原料: 鴨1只

        怪不得永堂食品的醬板鴨這么好吃,原來過程這么復雜,大家想吃的可以打電話詢問哦,德州永堂食品有限公司物美價廉,歡迎大家咨詢選購。

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